டிரான்ஸ்குளூட்டமினேஸ் (டிஜி என்சைம்), பெரும்பாலும் "இறைச்சி பசை" என்று குறிப்பிடப்படுகிறது, இது இயற்கையாக நிகழும் என்சைம் ஆகும், இது உணவு அறிவியல், மருந்துகள் மற்றும் உயிரி தொழில்நுட்பத்தில் பரவலான பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது. இது உணவுத் துறையில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்பட்டாலும், அதன் பாதுகாப்பு குறித்த கவலைகள் விவாதத்தைத் தூண்டியுள்ளன. நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது இங்கே.
டிரான்ஸ்குளூட்டமினேஸ் என்றால் என்ன?
டிரான்ஸ்குளூட்டமினேஸ் என்பது ஒரு நொதியாகும், இது புரதங்களுக்கு இடையில் ஐசோபெப்டைட் பிணைப்புகளை உருவாக்குகிறது, இது உணவு உற்பத்தியில் ஒரு மதிப்புமிக்க கருவியாக அமைகிறது. அதன் குறுக்கு-இணைப்பு பண்புகள் பல்வேறு உணவுகளின் அமைப்பு, நெகிழ்ச்சி மற்றும் நீர்-பிணைப்பு திறனை மேம்படுத்த பயன்படுகிறது. பொதுவான பயன்பாடுகளில் பின்வருவன அடங்கும்:
●இறைச்சி பதப்படுத்துதல்: மறுசீரமைக்கப்பட்ட ஸ்டீக்ஸ் அல்லது சிக்கன் ரோல்ஸ் போன்ற பெரிய வெட்டுக்களில் சிறிய இறைச்சி துண்டுகளை பிணைத்தல்.
●பால் பொருட்கள்: தயிர் மற்றும் பாலாடைக்கட்டியின் அமைப்பை மேம்படுத்துதல்.
●வேகவைத்த பொருட்கள்: மாவின் நெகிழ்ச்சித்தன்மையை மேம்படுத்துதல் மற்றும் புத்துணர்ச்சியை நீட்டித்தல்.
நண்டு இறைச்சி, மீட்பால்ஸ், வேகவைத்த பொருட்கள், பாலாடைக்கட்டி, தயிர், ஹாட் டாக் மற்றும் டோஃபு உள்ளிட்ட பல பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் டிரான்ஸ்குளூட்டமினேஸ் உள்ளது. இது பொதுவாக மூலப்பொருள் லேபிளில் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது.
மணிக்குஜியாங்சு ஜிபின் பயோடெக், நாங்கள் உயர்தரத்தை உற்பத்தி செய்வதில் நிபுணத்துவம் பெற்றவர்கள்டிரான்ஸ்குளூட்டமினேஸ்இது மிக உயர்ந்த தொழில் தரத்தை பூர்த்தி செய்கிறது. எங்களின் என்சைம் உணவுப் பதப்படுத்துதலில் அமைப்பை மேம்படுத்தவும், நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்தவும், கழிவுகளைக் குறைக்கவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
டிரான்ஸ்குளூட்டமினேஸ் ஏன் உணவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது?
டிரான்ஸ்குளூட்டமினேஸ் என்பது பல நன்மைகளைக் கொண்ட ஒரு பல்துறை உணவு சேர்க்கையாகும்:
●அமைப்பை மேம்படுத்துகிறது: இது இறைச்சிகள், மாவு மற்றும் பிற உணவுகளின் உறுதியையும் நீட்சியையும் அதிகரிக்கிறது. எடுத்துக்காட்டாக, ட்ரான்ஸ்குளூட்டமினேஸ் சேர்க்கப்பட்ட தயிர் தடிமனாகவும் உறுதியாகவும் மாறும்.
●கலவைகளை உறுதிப்படுத்துகிறது: இது ஒரு குழம்பாக்கியாக செயல்படுகிறது, எண்ணெய் மற்றும் தண்ணீர் போன்ற பொருட்களை கலக்க உதவுகிறது.
●கழிவுகளை குறைக்கிறது: இது உற்பத்தியாளர்களை சிறிய இறைச்சி வெட்டுக்கள் அல்லது டிரிம்மிங்ஸ் போன்ற பெரிய பொருட்களான ஸ்டீக்ஸ் அல்லது sausages போன்றவற்றை இணைக்க அனுமதிக்கிறது.
●படைப்பாற்றலை செயல்படுத்துகிறது: இறால் நூடுல்ஸ் அல்லது பேக்கன்-சுற்றப்பட்ட ஸ்காலப்ஸ் போன்ற புதுமையான உணவுகளை உருவாக்க சமையல்காரர்கள் டிரான்ஸ்குளூட்டமினேஸைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.
டிரான்ஸ்குளூட்டமினேஸ் பாதுகாப்பானதா?
டிரான்ஸ்குளூட்டமினேஸ் FDA மற்றும் EFSA போன்ற ஒழுங்குமுறை அதிகாரிகளால் நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானதாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. ஏன் என்பது இதோ:
●சமைக்கும் போது உடைந்து விடும்: டிரான்ஸ்குளூட்டமினேஸ் சமையல் வெப்பநிலையில் செயலிழக்கச் செய்யப்பட்டு, சமைத்த உணவுகளில் அதன் செயல்பாட்டைக் குறைக்கிறது.
●நச்சுத்தன்மையற்றது: இது நச்சு அளவுகளில் உடலில் சேமித்து வைக்கப்படுவதில்லை, மேலும் அதன் பயன்பாட்டுடன் எந்த பொது சுகாதார பிரச்சனையும் நேரடியாக இணைக்கப்படவில்லை.
●பரவலான ஏற்றுக்கொள்ளல்: பல தசாப்தங்களாக உணவுத் துறையில் ட்ரான்ஸ்குளூட்டமினேஸ் ஒரு வலுவான பாதுகாப்பு பதிவுடன் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
முடிவுரை
டிரான்ஸ்குளூட்டமினேஸ் என்பது உணவுத் தொழிலுக்கு குறிப்பிடத்தக்க நன்மைகளுடன் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் உணவு சேர்க்கையாகும், இதில் மேம்பட்ட அமைப்பு, குறைக்கப்பட்ட கழிவு மற்றும் உணவு உற்பத்தியில் மேம்பட்ட படைப்பாற்றல் ஆகியவை அடங்கும். ஒரு தொழில்முறை Transglutaminase உற்பத்தியாளர் என்ற முறையில், உணவுத் தொழிலுக்கு புதுமையான தீர்வுகளை வழங்குவதற்கு நாங்கள் அர்ப்பணித்துள்ளோம். எங்களைப் பற்றி மேலும் அறியவும்தயாரிப்புகள்அல்லதுஎங்கள் குழுவை தொடர்பு கொள்ளவும்.
