டிரான்ஸ்குளூட்டமினேஸ் என்பது உணவுப் பொருட்களின் அமைப்பு, அடுக்கு வாழ்க்கை மற்றும் தரத்தை மேம்படுத்த உணவுத் துறையில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு குறிப்பிடத்தக்க நொதியாகும்.
கால்சியம் ஆக்சைடு மணமற்ற, வெள்ளை அல்லது சாம்பல்-வெள்ளை திடப்பொருளாக கடினமான கட்டிகள் வடிவில் தோன்றும்.
குளுட்டமைன் டிரான்ஸ்க்ளூட்டமினேஸ் மனித உயர் விலங்குகள், தாவரங்கள் மற்றும் நுண்ணுயிரிகளில் பரவலாகக் காணப்படுகிறது, இது புரோட்டீன் மூலக்கூறுகளுக்கு இடையில் அல்லது அதற்குள் கீல் புரதங்கள் மற்றும் அமினோ அமிலங்களுக்கு இடையேயான தொடர்பை ஊக்குவிக்கும்.
கர்ட்லான் என்பது ஒரு புதிய வகை நுண்ணுயிர் எக்ஸ்ட்ராசெல்லுலர் பாலிசாக்கரைடு ஆகும், இது வெப்ப நிலைகளின் கீழ் ஜெல் உருவாக்கும் தனித்துவமான பண்பு காரணமாக வெப்ப ஜெல் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.
TG இன் முக்கிய செயல்பாட்டு காரணி டிரான்ஸ்குளூட்டமினேஸ் ஆகும். இந்த நொதி மனித உடல், மேம்பட்ட விலங்குகள், தாவரங்கள் மற்றும் நுண்ணுயிரிகளில் பரவலாகக் காணப்படுகிறது.