டிரான்ஸ்குளூட்டமினேஸ் என்பது உணவுப் பொருட்களின் அமைப்பு, அடுக்கு வாழ்க்கை மற்றும் தரத்தை மேம்படுத்த உணவுத் துறையில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு குறிப்பிடத்தக்க நொதியாகும். இருபதாம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் ஜப்பானிய ஆராய்ச்சியாளர் டாக்டர் மினோரு காஷிவாகி, மண் மாதிரியில் இந்த நொதியைக் கண்டுபிடித்தார். அப்போதிருந்து, டிரான்ஸ்குளூட்டமினேஸ் உணவு பதப்படுத்துதலுக்கான ஒரு புதுமையான தீர்வாக விரைவாக பிரபலமடைந்து, உலகெங்கிலும் உள்ள பல உணவு உற்பத்தியாளர்களுக்கு இன்றியமையாத பொருளாக மாறியுள்ளது.
டிரான்ஸ்குளூட்டமினேஸ் புரதங்களை குறுக்கு இணைப்பு மூலம் பிணைப்பதன் மூலம் பசை போன்ற பொருளாக செயல்படுகிறது. இது உணவின் அமைப்பு, சுவை மற்றும் தோற்றத்தை மேம்படுத்தும். இது உற்பத்தியாளர்களை பசையம் இல்லாத, சைவ மற்றும் சைவ உணவு தயாரிப்புகளை பாரம்பரிய விலங்கு சார்ந்த தயாரிப்புகளுக்கு ஒத்த தரம், அமைப்பு மற்றும் சுவையுடன் உருவாக்க அனுமதிக்கிறது.
டிரான்ஸ்குளூட்டமினேஸைப் பயன்படுத்துவதன் மிக முக்கியமான நன்மைகளில் ஒன்று, உணவுப் பொருட்களின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கும் திறன் ஆகும். அமைப்பை மேம்படுத்துவதன் மூலமும், புரத மூலக்கூறுகளை இறுக்கமாகப் பிணைப்பதன் மூலமும், தயாரிப்பு நீண்ட நேரம் புத்துணர்ச்சியுடன் இருக்கும், இதனால் கழிவுகள் குறையும். உற்பத்தியாளர்கள் தங்கள் பொருட்களை விற்க நீட்டிக்கப்பட்ட சாளரத்தை வழங்குவதன் மூலம் இது லாபத்தை அதிகரிக்கிறது.
டிரான்ஸ்குளூட்டமினேஸைப் பயன்படுத்துவது உணவு உற்பத்திக்கு மிகவும் நிலையான விருப்பமாக இருக்கும். இது பயன்படுத்தப்பட வேண்டிய இறைச்சியின் அளவைக் குறைக்கலாம், இது விலங்கு பொருட்களின் உற்பத்தியில் இருந்து உருவாகும் கிரீன்ஹவுஸ் வாயு உமிழ்வைக் குறைக்க உதவுகிறது.
முடிவில், Transglutaminase என்பது உணவு உற்பத்திக்கான ஒரு புதுமையான விருப்பமாகும், இது உற்பத்தியாளர்களுக்கு உயர்தர உணவுப் பொருட்களை நீட்டிக்கப்பட்ட அடுக்கு வாழ்க்கையுடன் உருவாக்கும் திறனை வழங்குகிறது. கழிவுகளை குறைக்கவும், லாபத்தை அதிகரிக்கவும், பசுமைக்குடில் வாயு வெளியேற்றத்தை கட்டுப்படுத்தவும் இது சாத்தியம் உள்ளது, மேலும் இது ஒரு நிலையான தேர்வாக அமைகிறது.
