TG இன் முக்கிய செயல்பாட்டு காரணி டிரான்ஸ்குளூட்டமினேஸ் ஆகும். இந்த நொதி மனித உடல், மேம்பட்ட விலங்குகள், தாவரங்கள் மற்றும் நுண்ணுயிரிகளில் பரவலாகக் காணப்படுகிறது. இது புரத மூலக்கூறுகளுக்கு இடையே மற்றும் அதற்குள் குறுக்கு இணைப்பு, புரதங்கள் மற்றும் அமினோ அமிலங்களுக்கு இடையிலான இணைப்பு மற்றும் புரத மூலக்கூறுகளுக்குள் குளுட்டமைன் எச்சங்களின் நீராற்பகுப்பு ஆகியவற்றை ஊக்குவிக்கும். இந்த எதிர்வினைகள் மூலம், ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, அமைப்பு அமைப்பு, சுவை மற்றும் சேமிப்பு வாழ்க்கை போன்ற பல்வேறு புரதங்களின் செயல்பாட்டு பண்புகளை மேம்படுத்த முடியும்.
