உணவுத் துறையில், பல்வேறு வகையான பாதுகாப்புகள் உள்ளன, அவற்றின் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு வழிமுறைகள் மற்றும் நிறமாலை வேறுபட்டது. ஒரு ஒற்றைப் பாதுகாப்பு பொதுவாக ஒரு குறிப்பிட்ட கெட்டுப்போகும் பாக்டீரியத்தை மட்டுமே தடுக்கிறது, மேலும் மற்ற பாக்டீரியாக்களில் எந்த பலவீனமான தடுப்பு விளைவையும் கொண்டிருக்கவில்லை. அதே நேரத்தில், நுண்ணுயிரிகளுக்கு தகவமைப்புத் திறனை உருவாக்குவதும் எளிதானது. வேலி தொழில்நுட்பத்தின் அடிப்படையில், பல்வேறு வகையான பாதுகாப்புகள் இணைந்து பயன்படுத்தப்படலாம், மேலும் அவற்றின் ஒருங்கிணைந்த விளைவு பாக்டீரியா எதிர்ப்பு விளைவை மேம்படுத்துவது மட்டுமல்லாமல், பயன்படுத்தப்படும் ஒற்றை பாதுகாப்புகளின் அளவையும் குறைக்கும்.
நேடாமைசின் என்பது பாலியீன் மேக்ரோலைடு எதிர்பாக்டீரியா முகவர், முக்கியமாக ஸ்ட்ரெப்டோமைசஸ் நடாலிஸ் மற்றும் ஸ்ட்ரெப்டோமைசஸ் போட்ரிடிஸ் போன்ற ஸ்ட்ரெப்டோமைசஸால் நொதிக்கப்படுகிறது; இது பொதுவாக ஒரு எனோல் அமைப்பில் உள்ளது மற்றும் மணமற்ற மற்றும் சுவையற்ற படிக தூள் ஆகும். நடாமைசின் ஈஸ்ட் மற்றும் அச்சுகளை திறம்பட தடுக்கிறது, உணவு கெட்டுப்போவதை அடக்குகிறது மற்றும் மனித உடலில் பூஞ்சை நச்சுகளால் ஏற்படும் சேதத்தை தடுக்கிறது.
இது ஒரு குறிப்பிட்ட மற்றும் மிகவும் பயனுள்ள பூஞ்சை காளான் முகவர் ஆகும், இது கிட்டத்தட்ட அனைத்து ஈஸ்ட்கள் மற்றும் அச்சுகளிலும் ஒரு நல்ல தடுப்பு விளைவைக் கொண்டுள்ளது. ஆஸ்பெர்கிலஸுக்கு எதிராக நேடாமைசினின் குறைந்தபட்ச தடுப்பு செறிவு 0.63மிகி/கிகி, ஆஸ்பெர்கிலஸ் நைஜருக்கு எதிராக 1.80மிகி/கிகி, மற்றும் பென்சிலியம் தீவுகளுக்கு எதிராக 1.10மிகி/கிகி. ஜெர்னலில் உள்ள பூஞ்சைகளுக்கு, குறைந்தபட்ச தடுப்பு செறிவு தோராயமாக 1mg/L ஆகும்.
நிசின் என்பது வளர்சிதை மாற்றத்தின் போது ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் லாக்டியே உற்பத்தி செய்யும் பாக்டீரிசைடு விளைவைக் கொண்ட பெப்டைட் பொருளாகும். இது 34 அமினோ அமில எச்சங்களைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் மிகவும் திறமையான மற்றும் நச்சுத்தன்மையற்ற இயற்கை பாதுகாப்பு ஆகும். நிசினின் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு ஸ்பெக்ட்ரம் குறுகியது மற்றும் பாக்டீரியாவால் ஏற்படும் உணவு கெட்டுப்போவதை மட்டுமே திறம்பட தடுக்க முடியும்.
பெரும்பாலான கிராம்-பாசிட்டிவ் பாக்டீரியாக்களில், குறிப்பாக ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் ஆரியஸ் மற்றும் பேசிலஸ் சப்டிலிஸ் ஆகியவற்றில் இது ஒரு நல்ல பாக்டீரியா எதிர்ப்பு விளைவைக் கொண்டுள்ளது. இது பாக்டீரியா உயிரணு சவ்வுகளில் செயல்படலாம், துளை போன்ற கட்டமைப்புகளை உருவாக்கலாம், செல்லின் உள்ளேயும் வெளியேயும் உள்ள சமநிலையை சீர்குலைத்து, உயிரணு இறப்பிற்கு வழிவகுக்கும்; இது பெப்டிடோக்ளிகான்களின் தொகுப்பைத் தடுக்கிறது, செல் சுவர் தொகுப்பைத் தடுக்கிறது, இதனால் செல் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது.
எனவே, Natamycin மற்றும் Nisn ஆகியவற்றின் கலவையானது பூஞ்சை மற்றும் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியை ஒரே நேரத்தில் தடுத்து, உணவின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கும். சமீபத்திய ஆண்டுகளில், தொடர்புடைய ஆய்வுகள் நடைமுறையில் மேற்கண்ட யோசனையை நிரூபித்துள்ளன.
ஜியாங்சு ஜிபின் பயோடெக் வாடிக்கையாளர் மற்றும் சந்தை தேவைகளை மையமாகக் கொண்டு பிரீமியம் கலவை பாதுகாப்பு தயாரிப்புகளை அறிமுகப்படுத்தும்.
