உணவுப் பாதுகாப்பு என்பது உணவுப் பொருட்களின் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் பழமையான நடைமுறையாகும். பல்வேறு முறைகளில், இரசாயன பாதுகாப்புகள் மிகவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இருப்பினும், மனித ஆரோக்கியத்தில் இந்த சேர்க்கைகளின் பாதகமான விளைவுகள் குறித்து சரியான கவலைகள் உள்ளன. நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பான இயற்கையான பாதுகாப்பு மாற்றாக நிசின் வெளிப்படுகிறது.
நிசின் என்பது ஒரு வகை பாக்டீரியோசின் ஆகும், இது பால் பொருட்களில் காணப்படுகிறது மற்றும் உணவு கெட்டுப்போகாமல் பாதுகாக்கிறது. இது பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தியில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் லாக்டோகாக்கஸ் லாக்டிஸ் என்ற பாக்டீரியாவால் தயாரிக்கப்படுகிறது. பாக்டீரியோசின் ஒரு பரந்த-ஸ்பெக்ட்ரம் ஆண்டிமைக்ரோபியல் செயல்பாட்டைக் கொண்டுள்ளது, அதாவது உணவுக் கெட்டுப்போகும் நுண்ணுயிரிகளின் பரவலானவற்றைக் கொல்லும்.
அதன் ஆண்டிமைக்ரோபியல் செயல்பாடு தவிர,நிசின்அதன் வெப்ப நிலைத்தன்மை, pH நிலைத்தன்மை மற்றும் வெவ்வேறு உணவு அமைப்புகளுடன் இணக்கத்தன்மை ஆகியவற்றிற்கும் அறியப்படுகிறது. இது உணவுப் பொருட்களின் சுவை மற்றும் தரத்தை பாதிக்காது. இந்த பண்புகளின் காரணமாக, பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள், பால் பொருட்கள், இறைச்சி பொருட்கள் மற்றும் பானங்கள் உள்ளிட்ட பல்வேறு பொருட்களில் நிசின் ஒரு இயற்கை உணவுப் பாதுகாப்பாளராக பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இயற்கையான உணவுப் பாதுகாப்பாளராக நிசினின் பயன்பாடு உணவுத் துறையில் அதன் பாதுகாப்பு, செயல்திறன் மற்றும் நிலைத்தன்மை காரணமாக பிரபலமடைந்து வருகிறது. உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (FDA) அமெரிக்காவில் உணவுப் பொருளாக Nisin ஐப் பயன்படுத்த ஒப்புதல் அளித்துள்ளது. இது தவிர, உலகெங்கிலும் உள்ள பல ஒழுங்குமுறை அமைப்புகளும் பல்வேறு உணவுப் பொருட்களில் இதைப் பயன்படுத்த ஒப்புதல் அளித்துள்ளன.
இயற்கை உணவுப் பாதுகாப்பிற்கான தேவை அதிகரித்து வருவதால், நிசினின் பயன்பாடு அதிகரிக்கும் என எதிர்பார்க்கப்படுகிறது. உணவு உற்பத்தியாளர்கள் இரசாயனப் பாதுகாப்புகளைப் பயன்படுத்துவதைக் குறைப்பதற்கான வழிகளைத் தேடுகின்றனர், மேலும் Nisin பில் செய்தபின் பொருந்துகிறது. இது இயற்கையான மாற்றாகும், இது உணவுப் பொருட்களின் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிப்பது மட்டுமல்லாமல், நுகர்வுக்கான பாதுகாப்பையும் உறுதி செய்கிறது.
முடிவில், நிசின் என்பது ஒரு இயற்கையான உணவுப் பாதுகாப்பாகும், இது உணவுத் தொழிலில் பயன்படுத்தப்படும் இரசாயன பாதுகாப்புகளுக்கு ஒரு பயனுள்ள மாற்றாக வழங்குகிறது. அதன் பாதுகாப்பு, செயல்திறன் மற்றும் பல்வேறு உணவு அமைப்புகளுடன் பொருந்தக்கூடிய தன்மை ஆகியவை உற்பத்தியாளர்களுக்கும் நுகர்வோருக்கும் விருப்பமான தேர்வாக அமைகிறது. இயற்கை மற்றும் இயற்கை உணவுப் பொருட்களுக்கான தேவை அதிகரித்து வருவதால், வரும் ஆண்டுகளில் நிசினின் பயன்பாடு அதிகரிக்கும் என எதிர்பார்க்கப்படுகிறது.
